海の幸を満喫!京都府の秋が旬の魚5選|けんみんでは都道府県や地域に特化したランキングを紹介します。

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2016年10月02日更新

海の幸を満喫!京都府の秋が旬の魚5選

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秋の味覚を本格的に楽しむ時期に入ってきましたが関西地方の京都でも絶品の秋の旬魚が豊富に水揚げされます。丹後地方で水揚げされた新鮮な海の幸は身に旨み、甘み、上質な脂が凝縮されているのも特徴です。高級料亭で使用される旬魚のほかにも一般家庭でおなじみの海の幸も大人気。今回は京都府の秋の旬魚5選の紹介です。

京都府の秋が旬の魚5選

丹後ぐじ

丹後ぐじ

あきいか(あおりいか)

あきいか(あおりいか)

笹カレイ

笹カレイ

ニギス

ニギス

ハタハタ

ハタハタ

第1位・丹後ぐじ

京料理には欠かせない魚でもあるぐじ。正式名称はアカアマダイといいますが京都府宮津市、伊根町にて水揚げされる丹後ぐじは非常に高鮮度な質の良いブランド魚でもあります。水揚げ後は丹後ぐじとしてのいくつかの基準をクリアしたものだけが丹後ぐじとして出荷されていきます。丹後ぐじは淡白な身が特徴でもありますがその中に確かに感じることのできる上品な甘みも詰め込まれている魚です。さまざまな料理に使用できるため京都の料理人の方にも非常に重宝されています。京都府の旬の魚にも指定されており体に良いとされるタンパク質、ミネラル、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンEなども豊富に含まれているのも特徴です。

第2位・あきいか(あおりいか)

 

近年はこのアオリイカ釣りを楽しむ人も急増しており味も良いためブラックバスのルアー釣りよりも魅力を感じる人が多いといいます。イカの王様とも呼ばれ京都の丹後地方の秋シーズンにはアオリイカ漁も最盛期を迎えるのが一般的です。梅雨のシーズンに生まれたイカが秋になり親イカとして定置網にかかるのが特徴でもあり秋の到来を告げてくれる海の生き物でもあります。丹後のアオリイカを使用した料理などは都市部では出回ることが少ないため非常に貴重なものでもありこの地に観光で訪れた際には地元の味として堪能しておきたいところでもありますね。その見た目も透明感があり鮮度抜群といった印象を受けます。低カロリーであり造血の際に必要な銅を豊富に含んでいるのも特徴です。

第3位・笹カレイ

 

出典:www.uomasa.jp

一時は幻の高級魚ともいわれたことのある笹カレイ。京都に水揚げされるカレイの中でも特に高品質でもあります。全国的にはヤナギムシガレイともいわれていますが笹カレイは細くて長い笹の葉のような形をしていることが名前の由来になっているということ。京都では舞鶴市産の笹カレイが有名でもあります。透き通るような身と柔らかく上品な味が特徴でもあり高級料亭の朝食などにも欠かせない一品ではないでしょうか。秋シーズンの笹カレイは橙色の卵巣が見えて身に脂がのっているため最も笹カレイを美味しく堪能できる季節です。一般的にオスよりもメスのほうが上品で深みのある甘みを楽しむことができます。

第4位・ニギス

丹後ではオキギスとも呼ばれる魚でありシロギスに似ていることからニギスともいわれています。ニギスはサイズが大きいものでは20数cmあり脂の乗りが抜群なのが特徴です。その脂の乗りは秋の代表的な味覚でもある秋サンマにもひけをとらないともいわれており高級魚ではありませんが非常に美味なため家庭料理でも大人気となっています。じっくりと炙ったニギスは口に運ぶとふっくらとした上質な白身の食感を楽しむことが可能です。香りも良好であり旨みが凝縮された身からは脂があふれてくることでしょう。ニギスは骨も柔らかいため頭から丸ごと食すこともできます。

第5位・ハタハタ

 

出典:www.shima7.com

ハタハタは全国では秋田県産のものが有名ではありますが丹後でも年間を通して約200トンのハタハタが底引き網で水揚げされています。ハタハタは普段は水深200mの深い海底近くに生息しており産卵シーズンになると水深の浅いところに移動するのが一般的です。ウロコがないのが特徴でもあり少しヌルヌルとしていますが水洗いなどは簡単にでき身離れも良いため食べやすい魚でもあります。ハタハタの本場でもある秋田県の20cmを超えるような大型のものは丹後では水揚げされませんが身が柔らかく一夜干しにすると旨みが引き出されたり焼いたハタハタもプリプリの食感を楽しむことが可能です。

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